Познание мира

Лектины — это белки, которые содержатся в основном в бобовых и зерновых культурах. 

Есть разные типы лектина. Некоторые из них безвредны, а другие, например, содержащиеся в фасоли, при неправильном приготовлении могут вызвать дискомфорт.

У некоторых людей лектины могут вызывать плохое пищеварение, воспаление и различные заболевания.

Исключение лектинов из рациона может означать отказ от некоторых продуктов, а также обеспечение правильного приготовления других.

Что такое диета без лектинов?

Безлектиновая диета предполагает либо сокращение потребления лектинов, либо их исключение из своего рациона. Она может быть полезна для некоторых людей с пищевой чувствительностью.

Лектины присутствуют в большинстве растительных продуктов, но особенно в:

• бобовые, такие как фасоль, чечевица, горох, соя и арахис;
• пасленовые овощи, такие как помидоры и баклажаны;
• молочные продукты, в том числе молоко;
• зерновые, такие как ячмень, киноа и рис.

Безлектиновая диета носит ограничительный характер и исключает многие продукты, богатые питательными веществами, даже те, которые обычно считаются здоровыми.

Приготовление многих продуктов с вредными лектинами, таких как фасоль, значительно снижает содержание в них лектинов, что делает их безопасными для употребления. Однако приготовление других продуктов, таких как арахис, может не устранить их лектиновое содержание.

Важно! Безлектиновая диета включает в себя исключение источников лектинов из рациона или правильное приготовление определенных продуктов для уничтожения лектинов перед их употреблением.

Лектины полезны или вредны?

Лектины — это белки, связывающиеся с углеводами. Они присутствуют во многих растительных продуктах и ​​некоторых продуктах животного происхождения.

Существует мало исследований о влиянии различных лектинов на человека. Необходимы дополнительные исследования, чтобы сделать вывод о том, хороши они или вредны для здоровья человека.

При правильном приготовлении продукты, содержащие лектины, не должны вызывать никаких проблем. Почти 30% еды, которую вы едите, содержит лектины.

Лектины могут быть антинутриентами, а это означает, что они могут влиять на то, насколько хорошо ваше тело усваивает питательные вещества из пищи.

Лектины также могут отрицательно влиять на людей с чувствительностью к пищеварению или склонностью к желудочно-кишечным расстройствам.

Это потому, что лектины могут оказывать несколько эффектов, в том числе вмешательство в микробиоту кишечника и усвоение питательных веществ в кишечнике, уменьшение секреции кислоты и усиление воспаления.

Помните, что приготовление продуктов, содержащих лектины, в том числе бобов, инактивирует лектины и делает их безвредными. Замачивание бобов также может снизить содержание в них лектинов, хотя, возможно, этого недостаточно для обеспечения безопасности.

Продукты, содержащие лектин, часто полны антиоксидантов, витаминов и минералов, которые улучшают ваше здоровье. Это, вероятно, перевешивает негативное воздействие лектинов на организм.

Важно! При правильном приготовлении продукты, содержащие лектины, обычно считаются безопасными. Однако некоторые люди могут быть чувствительны к этим продуктам.

Возможные вредные эффекты лектина

Исследования связывают лектины со следующими негативными эффектами:

Пищеварительная чувствительность

У некоторых людей употребление в пищу продуктов, содержащих лектины, может вызвать расстройство пищеварения.

Это потому, что организм не может переваривать лектины. Вместо этого они связываются с клеточными мембранами, выстилающими пищеварительный тракт, где они могут нарушить обмен веществ и вызвать повреждение.

Люди с основным заболеванием пищеварения, таким как синдром раздраженного кишечника (СРК), могут испытывать негативные эффекты после употребления антинутриентов, таких как лектины.

Имеет смысл избегать любых продуктов, которые, по вашему мнению, вызывают проблемы с пищеварением. Если после употребления определенных продуктов вы испытываете дискомфорт в области пищеварения, проконсультируйтесь с врачом и избегайте употребления продуктов, вызывающих дискомфорт.

Токсичность

Различные виды лектина по-разному влияют на организм. Некоторые из них очень токсичны, в том числе рицин, токсин, полученный из клещевины. Между тем другие безвредны.

Важно избегать сырых, замоченных или недоваренных бобов. Они могут быть токсичными.

Например, фитогемагглютинин, лектин с высоким содержанием фасоли, может вызвать сильную тошноту, сильную рвоту и диарею после употребления всего 4 или 5 сырых бобов.

Замачивания бобов недостаточно для удаления лектина. Тем не мение, готовка бобов в течение 30 минут могут разрушить лектины и сделать бобы безопасными для употребления.

Медленное приготовление не рекомендуется, так как мультиварка может не достичь температуры, достаточной для уничтожения токсина.

Может повредить пищеварительный тракт

Некоторые исследования утверждают, что лектины могут нарушать пищеварение, препятствовать усвоению питательных веществ и вызывать повреждение кишечника, если их есть в больших количествах в течение длительного периода времени.

Тем не менее, исследования на людях ограничены, и необходимы дополнительные исследования, прежде чем истинные эффекты лектинов у людей будут полностью поняты.

Важно!Продукты с высоким содержанием лектинов обычно считаются безопасными, если они приготовлены правильно. Однако исследования неоднозначны.

Стоит ли попробовать диету без лектинов?

Обычные продукты, содержащие лектин, обычно считаются безопасными для большинства людей, если они правильно приготовлены.

Люди с чувствительностью к пищеварению могут испытывать негативные последствия после употребления этих продуктов. Имеет смысл избегать любых продуктов, которые вызывают у вас проблемы с пищеварением.

Тем не менее, есть несколько вещей, которые следует учитывать перед тем, как попробовать диету без лектинов.

Недостаток питательных веществ

Многие здоровые продукты входят в безлектиновую диету. В рационе отсутствует широкое питание, в том числе клетчатка.

Продукты, содержащие лектины, такие как бобы и некоторые овощи, часто являются хорошими источниками витаминов, минералов и антиоксидантов. Употребление этих продуктов может принести пользу вашему здоровью, перевесив негативное воздействие лектинов.

Исследования на людях отсутствуют

Исследования лектинов и их воздействия на людей в настоящее время немногочисленны.

Большинство исследований проводилось на животных, а не на людях. Прежде чем ученые узнают истинное влияние лектина в рационе, необходимы дополнительные исследования.

Продукты, которые нужно есть при диете без лектинов

Все продукты растительного и животного происхождения содержат некоторое количество лектинов. Тем не менее, фрукты и овощи, содержащие относительно мало лектина, включают:

• яблоки;
• артишоки;
• руккола;
• спаржа;
• свекла;
• ежевика;
• черника;
• бок чой;
• брокколи;
• брюссельская капуста;
• капуста;
• морковь;
• цветная капуста;
• сельдерей;
• вишня;
• чеснок;
• колларды;
• клюква;
• капуста;
• зелень;
• лук-порей;
• лимоны;
• грибы;
• окра;
• лук;
• апельсины;
• тыквы;
• редис;
• малина;
• зеленый лук;
• клубника;
• сладкий картофель;
• швейцарский мангольд.

Вы также можете есть все формы животного белка, соблюдая диету без лектинов, в том числе:

• рыба;
• говядина;
• курица;
• яйца.

Жиры, такие как те, что содержатся в авокадо, сливочном и оливковом масле, разрешены при диете без лектинов.

Разрешены также многие виды орехов, такие как пекан, фисташки, кедровые орехи, семена льна, семена кунжута и бразильские орехи.

Некоторые виды орехов содержат лектины, в том числе грецкие орехи, миндаль и семена подсолнечника.

Важно! Хотя большинство растительных продуктов содержат лектины, вы можете есть альтернативы с низким содержанием лектинов, такие как брокколи, сладкий картофель и клубника.

Продукты, которых следует избегать при диете без лектинов

К продуктам с самым высоким содержанием лектинов относятся:

• пасленовые овощи, такие как помидоры, картофель, ягоды годжи, перец и баклажаны;
• все бобовые, такие как чечевица, фасоль, арахис и нут;
• продукты на основе арахиса, такие как арахисовое масло;
• все злаки и продукты из зерна или муки, включая пирожные, крекеры и хлеб;
• многие молочные продукты

При приготовлении пищи лектины удаляются из одних продуктов, например из фасоли, но лектины из других продуктов, например арахиса, не удаляются.

Важно! При диете без лектинов люди могут избегать бобовых, пасленовых овощей, злаков и арахиса.

Рекомендации и советы по диете

При соблюдении любой ограничительной диеты, включая диету без лектинов, важно убедиться, что вы получаете достаточно питательных веществ из других продуктов, которые вы едите.

Многие из продуктов, которые исключаются из этого плана питания, содержат большое количество пищевых волокон, что полезно для здоровья. Обязательно ешьте достаточно фруктов и овощей или принимайте пищевые добавки, чтобы компенсировать это.

Вот несколько советов, которые следует помнить при соблюдении диеты без лектинов:

1. Замачивание и кипячение бобов снижает содержание в них лектинов.
2. Ферментация или проращивание зерен и бобов также может помочь снизить содержание в них лектинов.
3. Попробуйте соблюдать элиминационную диету, чтобы проверить, нет ли у вас пищевой чувствительности к некоторым лектинсодержащим продуктам. Для этого убирайте по одной еде за раз и проверяйте, улучшаются ли ваши симптомы.
4. Если возможно, проконсультируйтесь с врачом или диетологом, чтобы убедиться, что вы ежедневно получаете полный набор питательных веществ.

Важно! Если вы попробуете диету без лектинов, убедитесь, что вы получаете достаточно питательных веществ из других источников пищи.