Мадам Клико (16 декабря 1777 — 29 июля 1866), известная как «Великая дама шампанского», была французским производителем шампанского. Она занялась винным бизнесом своего мужа, когда овдовела в 27 лет. Под ее владением и ее умением обращаться с вином компания разработала раннее шампанское, используя новую технику. Бренд и компания Veuve Clicquot Ponsardin до сих пор носит ее имя.
Биография
Барбе-Николь Понсарден, родившаяся 16 декабря 1777 года в Реймсе, была дочерью богатого отца Понсе Жана Николя Филиппа Понсардена (с 1813 года барон Понсарден), фабриканта текстиля и политика. Ее матерью была Жанна Жозеф Мари-Клементин Летертр Юар.
Она вышла замуж за Франсуа Клико в возрасте 21 года. Ее муж умер шесть лет спустя. Смерть ее мужа могла быть самоубийством, но ее приписали тифу. Мадам была богата благодаря своей семье с очень хорошими связями. Наполеон и Жозефина останавливались в отеле ее отца. Ее отец был назначен мэром Реймса указом Наполеона.
Ее муж Франсуа умер в 1805 году, оставив своей вдове (по-французски veuve) управление компанией, которая занималась банковским делом, торговлей шерстью и производством шампанского. Под контролем мадам Клико дом полностью сосредоточился на шампанском и процветал на средства, предоставленные ее тестем. Под ее руководством и ее умением обращаться с вином, компания разработала раннее шампанское, используя новую технику, названную загадками. До этого изобретения вторая ферментация вина для создания шампанского приводила к получению очень сладкого вина с большими пузырьками и осадком из остатков дрожжей, используемых при брожении в бутылке (которые создают пузырьки в вине), что приводило к мутному вину.
Она по-прежнему использовала оригинальную английскую технику добавления сахара, но после того, как это второе брожение было завершено, бутылки были перевернуты. Бутылки регулярно переворачивали, чтобы все мертвые дрожжи собирались возле пробки (заграждение). После завершения отстаивания вино рядом с пробкой удаляли, а затем добавляли вино для повторного наполнения бутылки.
Наследие
Клико умер 29 июля 1866 года в Бурсо. Она построила замок Бурсо в стиле неоренессанса в честь свадьбы своей внучки Мари Клементин де Шевинье и Луи де Мортемар-Рошшуар в 1839 году. Анн де Рошшуар де Мортемар унаследовала замок после смерти мадам Клико в 1866 году. Анна была дочерью Мари Клементины и Луи.