Мир современной еды — деликатный вопрос, так как поддержание баланса в рационе — это, по крайней мере, сложная задача. Люди склонны к сладкому и жирному, так как было замечено, что продукты, богатые углеводами и сахарами, непропорционально активируют наши центры вознаграждения мозга.
Поэтому не случайно за последние 30 лет ожирение в мире утроилось. По оценкам Всемирной организации здравоохранения (ВОЗ), насчитывается более 650 миллионов людей, страдающих ожирением, что объясняет, по крайней мере частично, что болезни сердца являются основной причиной смерти.
К сожалению, сопровождая ожирение и по другую сторону монеты, у нас есть расстройства вверх, такие как булимия, анорексия и расстройства индивидуального образа и восприятия (например, булимия достигает уровня до 3% распространенности в определенных группах выборок). Ни употребление лишнего сахара не является хорошим, ни слишком много беспокойства по этому поводу полезны.
Что такое глюкоза?
Глюкоза — моносахарид, то есть простой сахар, который не гидролизует и не распадается на другие соединения. С молекулярной точки зрения мы сталкиваемся с гексозой, потому что она имеет шесть атомов углерода, которые выступают в качестве вершин ее геометрической структуры, а также перед альдозой, так как ее карбонильная группа расположена в конце молекулы.
Это натуральное вещество, потому что оно свободно в меде и других фруктах. Это возможно, так как растения способны синтезировать его из неорганических соединений, таких как вода и углекислый газ, посредством сложных фотосинтезирующих реакций.
Эволюция сахаров
Мы возвращаемся к периодам до триаса, так как данные показывают, что примерно в это время несколько насекомых перешли от гематофагной диеты (на основе крови) к фитофагу (на основе растений). Это, конечно, было тяжелым ударом по растениям предков, так как хищничество репродуктивной частей растений значительно снизило их шансы на выживание. Поэтому овощи начали синтезировать токсичные соединения.
К сожалению, чем больше энергии живое существо инвестирует в синтез ткани, тем больше питательного содержания оно обычно имеет, и насекомые в конечном итоге были очарованы этими фруктами. В итоге: если не можешь победить врага, присоединяйся к нему. Вместо того, чтобы вкладывать астрономические объемы энергии (по крайней мере, на один овощ) в производство токсинов, чтобы избежать хищничества и защитных структур, гораздо выгоднее смириться и принять эволюционный процесс: съешьте меня, но я тоже выиграю.
Таким образом, наиболее распространена гипотеза о том, что такие сахара, как глюкоза, появились в природе благодаря отклонению метаболических путей в растениях с целью получения веществ, привлекательных для живых существ.
Необходимо отметить, что этот эволюционный процесс не реагирует на осознанный механизм со стороны растений: мутации у живых существ случайны, но наиболее подходящие являются «выбранными» естественным отбором для передачи их генов.
Функции глюкозы в нашем организме
Глюкоза является топливом, потому что после приема этот моносахарид проходит через кровоток к различным органам и тканям, чтобы дать энергию клеткам для правильного выполнения своих функций.
Энергоэффективность глюкозы составляет 3,75 килокалорий на грамм, поэтому неудивительно, что это отличный импульс, чтобы человек мог правильно выполнять свои биологические задачи. Кроме того, глюкоза (либо попадающая в организм непосредственно, либо в качестве метаболического продукта после переваривания углеводных продуктов) хранится в виде гликогена в печени, хранилище соединения, богатого энергией, аналогично крахмалу в растениях.
Именно по этой причине углеводы считаются основным источником энергии у человека, а не жиров, несмотря на то, что многие могут подумать. Сложные углеводы после пищеварения преобразуются в простые сахары, такие как глюкоза, и поэтому прием пищи, богатых углеводами, напрямую связан с уровнем глюкозы в крови человека.
Проблема диабета
В состав крови входят как эритроциты, лейкоциты и тромбоциты (45% ее объема), так и плазмы крови (55% объема крови). Эта плазма, в свою очередь, состоит из 92% воды, 7% жизненно важных белков и 1% минеральных солей, сахаров, жиров, гормонов и витаминов. Как можно сделать вывод, концентрация глюкозы в крови соответствует части этого оставшегося 1%.
Таким образом, «нормальная» концентрация глюкозы в крови считается от 70 до 100 миллиграммов на децилитр, что может незначительно увеличиться после приема определенных продуктов. Это крошечные цифры, если учесть, что у взрослого человека в среднем 4,5-5,5 л крови внутри тела.
К сожалению, концентрация глюкозы в крови более 200 миллиграммов на децилитр, какой бы маленькой она ни была, может иметь разрушительные долгосрочные последствия для пациента: от постоянных повреждений нервов до сердечно-сосудистых заболеваний, обширная серия осложнений у нелеченных диабетических пациентов свидетельствует о том, что любое изменение гомеостатического баланса человека может быть оплачено очень дорого.
Инсулин — гормон, отвечающий за регулирование уровня глюкозы в крови, потому что он снимает блок в клетках так, что моносахарид может попасть в них, и они используют его в качестве топлива. К сожалению, диабетические пациенты либо не вырабатывают достаточно инсулина, либо этот гормон действует не так хорошо, как должен, что способствует аномальному повышению уровня глюкозы в крови. Это расстройство становится все более важным в глобальном масштабе, поскольку, по оценкам, каждый 11 взрослых страдает каким-либо типом диабета.
Как мы видели, глюкоза является многогранным моносахаридом, потому что она имеет очень интересную историю на эволюционном уровне и является отличным источником энергии, но ее слишком высоко содержание в крови может генерировать у пациента очень серьезные патологии.